没签劳动合同的餐饮服务员，法律上如何认定？

没签劳动合同的餐饮服务员，法律上可通过工资支付等凭证认定劳动关系。依据《劳动合同法》规定，用人单位未与劳动者签订劳动合同，可参照工资支付凭证或记录、工作证、服务证等材料认定。
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不同情况下的具体操作是：1.若有工资支付凭证，可直接以此认定劳动关系；2.若无工资支付凭证，但有工作证、服务证，可结合考勤表认定劳动关系；3.若既无工资支付凭证，也无工作证、服务证，但有同事的证言，可由劳动仲裁委员会确认劳动关系。
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法律上认定劳动关系的常见方式有：1.收集工资支付凭证；2.尽可能获取工作证或服务证；3.收集考勤记录；4.找同事作证。通过以上材料，可向劳动仲裁委员会申请仲裁确认劳动关系。